Jeg ved godt, at jeg er lidt for sent på den med en opskrift på salat med grønkål, i og med at det ikke rigtig er i sæson længere. Men ikke desto mindre var den økologiske danske grønkål stadig til at få fat på i sidste uge, og derfor blev det til denne salat med grønkål OG en meget vigtig ingrediens – nemlig bacon!
Så hvis du stadig kan nå at få fat på den skønne kål, vil jeg klart anbefale, at du prøver opskriften af, ellers gem den til næste år ; )
Faktisk er jeg ret så vild med grønkål. Det er jeg vist ikke den eneste der er, for jeg synes, at det konstant bugner med skønne grønkålsopskrifter på alle de blogs, jeg følger. Og det kan man jo sagtens forstå, når man tænker på alle de gode fibre, antioxidanter og vitaminer de skønne blade indeholder.
- 200 gr. skyllet meget fintsnittet grønkål (sørg for kun at bruge bladene, der er ribbet af stilkene)
- 100 gr. bacon jeg brugte Irmas frilandsbacon - klart min yndlings
- 4-5 tørrede figner
- Evt. spejlæg
- 1 1/2 spsk. olivenolie
- 1 tsk. dijonsennep
- 1 tsk. agavesirup eller akaciehonning
- 1 tsk. æblecidereddike
- Friskkværnet peber
- Start med røre dressingen sammen. Rør olivenolie, sennep, sirup og eddike godt sammen. Vend det i den fintsnittede grønkål.
- Fordel baconskiverne på en bageplade med bagepapir og bag skiverne i ovnen, indtil de er dejligt sprøde. Læg skiverne over på et stykke fedtsugende køkkenrulle. Skær det derefter i små stykker.
- Hak fignerne groft.
- Bland bacon og figner i grønkålssalaten og servér evt. salaten som tilbehør til kød eller som morgenmad med et spejlæg ovenpå. Det er virkelig godt!
Salat med grønkål til morgenmad
Jeg lavede denne her salat med grønkål og bacon til Mikkel og jeg til aftensmad sammen med nogle andre salater, og det bedste af det hele var, at jeg også havde nok til morgenmaden dagen efter! Faktisk til 2 dages morgenmad. For denne her salat smager nemlig også super, super godt sammen med et sprødstegt spejlæg eller to!
Et porcheret æg ville selvfølgelig heller ikke være i vejen. Lige meget hvad er det i hvert fald en super skøn morgenmad, der virkelig giver en behagelig og god mæthedsfornemmelse fra morgenstunden. Gode fibre og godt med protein, hvad mere kan man ønske sig til morgenmad?
