Her er min vinterudgave af en bulgursalat, selvfølgelig med rødbeder! Det er vist ingen hemmelighed, at rødbeder er en af mine yndlingsgrøntsager, specielt når de er bagte. Ligesom i denne her bulgursalat, hvor jeg har blandet de bagte rødbeder med persille og ristede græskarkerner. Salaten smager helt vildt godt sammen med hytteost med dild og så er den super sund!
Ingredienser (4 pers.)
5 store rødbeder
Olivenolie
Salt og peber
2 dl. bulgur
3 dl. vand
Saft og skal af 1/2 citron
1 spsk. æblecidereddike
1 spsk. olivenolie
1 bundt persille
1 lille håndfuld græskarkerner
Salt og peber
200 gr. hytteost
1 bundt dild
Tilberedning
Skræl rødbederne og skær dem i små tern. Læg dem på en bageplade og hæld olivenolie, salt og peber over. Bag rødbederne i ca. 25 minutter på 200 gr.
Hæld bulguren i en lille gryde sammen med 3 dl. vand og lidt salt. Lad bulguren simre under låg, indtil al væden er optaget og bulguren er færdigkogt. Det plejer at tage ca. 10 minutter, men hold øje, så det ikke brænder på.
Bland den færdigkogte bulgur sammen med hakket persille, olivenolie, eddike og citronsaft- og skal. Smag til med salt og peber. Bland til sidst de bagte rødbeder sammen med bulguren og pynt salaten med græskarkerner, der har været ristet kort på en tør pande.
Server bulgursalaten sammen med hytteost, der er blandet med frisk hakket dild.
6 kommentarer
Mmm jeg elsker også rødbeder, rå, bagte eller kogte – u name it (-;
Og sammen med hytteost – mums!
Jeg tror jeg vil prøve salaten sammen med linser i stedet – mmm
Enig! og god ide med linser Maria : )
Kærlig hilsen
Julie Karla
Jeg er ikke vild med hytteost. Kan man bruge noget andet som erstatning?
Hej Benedikte
Ja det kan du sagtens! Prøv den med feta, eller bland lidt skyr med dild. Det smager også skønt.
Kærlig hilsen
Julie Karla
Nej, hvor ser den bare godt ud! Den skal ihvertfald prøves – når den rødebedehadende mand ikke er til stede.. 😉
Hej Stine
Tak for det! Den smagte også godt, og er min yndlingssalat for tiden.
Kender godt en smule til sidstnævnte hjemme hos mig, men er ved at få min kæreste overbevist om rødbedens lyksaligheder.
Kærlig hilsen
Julie Karla