Det her er en rigtig dejlig salat, som jeg oftest laver, hvis vi bare skal have noget let til aften. Sammen med noget lækkert røget landskinke, ost og et godt brød er det en mættende ret. Men den er også rigtig god som tilbehør til forskellige pastaretter.
Ingredienser (4. pers.)
1 Aubergine
1 Squash
1 stor håndfuld basilikum
1 halv chili
Revet skal af 1 citron
Citronsaft
Olivenolie
Tilberedning
Auberginen og squashen skæres i 1-2 cm. tykke skiver og lægges på en bageplade med bagepapir. De pensles med olivenolie, drysses med salt og peber og bages på 200 gr. i ca. 25 indtil de er møre.
Skiverne køles af og anrettes på et fad. Hakket basilikum, chili og revet citronskal drysses over og til sidst dryppes lidt citronsaft og en god olivenolie over salaten sammen med groftkværnet peber.