Koldhævede fuldkornschokoladeboller

Jeg er ret glad for chokoladebollerne fra Emmerys, og da jeg fik en craving efter dem i går, kastede jeg mig ud i at lave dem selv. Det som jeg godt kan lide ved disse boller er, at de er sunde, men at de har et mindre sundt twist. Jeg bruger dog kun chokolade med et højt indhold af kakao, i dette tilfælde 70 % kakao, så helt usundt er det jo heller ikke. 
Jeg eksperimenterede mig frem for at lave den helt rigtige dej og jeg synes, at resultatet blev rigtig godt. Jeg brugte fuldkornsølandshvedemel, som jeg er ret vild med, men almindeligt fuldkornshvedemel kan sagtens bruges.

Ingredienser (15 boller)
Dybe muffinforme
1 ltr. vand
10 gr. gær
700 gr. fuldskornsølandshvedemel
300 gr. hvedemel
1 tsk. salt
1 spsk. honning
100 gr. mørk chokolade 70 %

Tilberedning
Gæren røres ud i vandet og salt og honning blandes i. Derefter hældes de to slags mel i og dejen røres godt sammen med en grydeske. Derefter lægges der husholdningsfilm over skålen og den sættes i køleskabet natten over og gerne i 12 timer.
Efter 12 timer tages dejen ud og fyldes straks i muffinsforme med to skeer. Formene skal i første omgang kun fyldes halvt op. Når det er gjort, hakkes chokoladen groft og drysses over dejen. Ovenpå chokoladen lægges lidt mere dej, så formene nu er fyldt helt op. 

Bollerne bages ved 220 gr. i 20-25 minutter eller indtil de har fået en lysebrun overflade. 

Når bollerne er bagt og har kølet af serveres de med et godt lag smør på, men de kan også sagtens spises uden noget, hvis man ikke lige er i humør til at gå ‘all in’.