Start med at lave de syltede rødløg. Skær rødløgene i tynde ringe og bland dem sammen med æblecidereddike, sukker og friskkværnet peber. Lad rødløgene stå og trække i minimum 30 minutter, men meget gerne længere tid.

Og nu til tzatziki. Riv squashen fint og pres væden ud af squashen. Bland den revne squash sammen med græsk yoghurt og presset hvidløg og smag til med salt og peber.

Skær aubergineskiverne i skiver og drys dem med lidt salt. Lad dem hvile i ca. 20 minutter, så saltet kan trække noget af bitterheden ud af skiverne. Derefter rystes saltet af skiverne og de duppes tørre med et stykke køkkenrulle. og pensles med olivenolie. Bag aubergineskiverne i ovnen ved 225 gr., indtil de er blevet møre.

Rør det hakkede lammekød sammen med frisk finthakket timian, spidskommen, cayenne peber, presset hvidløg og salt og peber. Brug hænderne til at ælte det hele godt sammen.

Steg lammebøfferne på en varm pande og saml din aubgergine burger med bøf, squash-tzatziki og syltede rødløg.