Skær løget ud i små tern og steg dem bløde i smør.

Tilsæt blomkålsbuketterne og lad dem stege med et par minutter.

Tilsæt kødet og lad det stege videre et par minutter under omrøring.

Smag til med masser af friskkværnet peber og salt.

Bland finthakket frisk estragon sammen med græsk yoghurt, sennep og smag til med salt og peber.

Snit rødbeden igennem en spiralizer, på et rivejern eller et mandolinjern.

Steg de to spejlæg og servér dem sammen med biksemaden, revet rødbede og den kolde bernaise dressing.