Hak bananskalotteløg og hvidløg fint, og steg det ved middelvarme i olivenolie på en pande (gerne en lidt dyb sauterpande). Når løgene er gyldne slukkes der, og de stilles til side.

Bland mascarpone med citronsaft-, skal, tørret timian og smag til med salt og peber.

Kog vand til pastaen og kog pastaen al dente. Gem ca 1/2-1 dl. pastavand til saucen!

Hæld den færdigkogte pasta over på sauterpanden med de stegte løg og hvidløg. Skru op på middelvarme og kom mascarpone cremen i. Tilsæt pastavand, og lad saucen blande sig godt med pastaen. Tilsæt babyspinat og vend godt rundt et par minutter.

Når spinaten begynder at falde en smule sammen, tages panden af varmen og pastaretten anrettes på tallerkner og pyntes med masser af frisk persille og parmesan.