Start med lægge cashewnødderne i blød i vand minimum 3 timer før eller gerne natten over.

Hak løg og hvidløg fint og kom det i en gryde med 1 spsk kokosolie. Steg gyldent.

Tilsæt finthakket selleri og porre samt grofthakket timian.

Vask champignon fri for jord og tør på et viskestykke. Tag halvdelen af de brune champignon fra og gem til senere.

Hak dem groft og kom dem i gryden.

Når svampene begynder at smide væde tilsættes 1 1/2 spsk hvedemel. Og der røres godt rundt.

Tilsæt grøntsagsbouillon lidt ad gangen. Lad suppen småsimre 10 minutter under låg.

Imens skæres de resterende brune champignoner i skiver og steges i 1 spsk kokosolie på en pande. Når de er stegt møre, sættes de til side til senere.

Hæld vandet fra cashewnødderne og kom dem og suppen i en foodprocessor eller blender og blend suppen helt fint.

Smag til med æblecidereddike, friskkværnet peber og olivenolie.

Hæld suppen tilbage i gryden og kom de stegte champignoner i.

Anret suppe med frisk purløg og dråber af god olivenolie.