Læg de to ark filodej på køkkenbordet og skær 8 rektangler ud i alt.

Start med én rektangel: Pensl den med smeltet smør. I den ene ende lægges frisk timian på en stribe. Fold kanten ind over, så den pakkes ind og pensl med smeltet smør. I den anden ende lægges 4 små halve skiver af gedeost. Dryp med honning og rul fra gedeosten og ind mod timianen. Luk rullen ved at pensle med smør. Fortsæt samme procedure med de øvrige.

Læg filorullerne på en bageplade med bagepapir og pensl overfladen med smeltet smør. Bag ved 200 gr. i ca. 10 minutter, indtil de er smukke gyldne. Servér med det samme.