Aftenen før. Hæld vand i en stor skål og smuldr gæren deri.

Tilsæt olivenolie.

Kom havregryn og salt i, og tilsæt melet lidt efter lidt. Rør godt rundt i en 5 minutters tid. Dejen skal ikke æltes med hænderne.

Læg husholdningsfilm over og lad dejen stå i køleskabet natten over mellem 8-12 timer.

Næste dag. Sæt ovnen på 225 grader alm. ovn.

Beklæd et fad med bagepapir.

Hæld dejen ud i fadet ved hjælp af en spatel.

Pres let dejen ud i fadet, mens du laver små fordybninger med fingrene.

Hæld olivenolie over og salt og forbered pynten, mens dejen hviler. Gerne 1/2 times tid.

Pynt foccacia brødet og bag det i ovnen i 25 minutter, indtil det er gyldent og sprødt på toppen.