Snit squashen i fine tynde bånd på et mandolinjern eller brug en kartoffelskræller eller et rivejern.

Pisk æggene sammen med en gaffel og tilsæt friskkværnet peber og salt. Bag omeletten på en stor varm pande med smør eller olie, så man får en tynd omelet.

Læg den færdigbagte omelet på en tallerken og skær den ud i tynde strimler.

Skær gulerod, snackpeber og avocado i tynde både og skyl korianderen.

Smør en smule flødeost i enden på et squash-bånd og læg grøntsager, omelet og koriander ovenpå. Rul squashen og luk rullen med en tandstik.

Anret squashrullerne på et fad og servér dem som de er, eller med en lækker dip.