Kom kyllingen i en gryde sammen med løg skåret i kvarte, hele hvidløg, laurbærblade og peberkorn. Skær grøntsager i grove stykker og kom også dem i. Dæk med vand, så det dækker kyllingen. Bring vandet i kog og lad kyllingen simre under låg i en time.

Skær bacon i mindre stykker og steg dem sprøde på en pande. Læg den stegte bacon til side og lad det køle helt af.

I den samme pande steges skiver af champignon møre. Tilsæt evt lidt fedtstof, hvis nødvendigt. Lad også dem køle helt af.

Rør creme fraiche sammen med mayonnaise, dijon, æblecidereddike og salt og peber. Smag til og sæt til side.

Tag kyllingen op af vandet og lad den køle af, før kødet plukkes. Lad kødet køle af.

Rør nu alle ingredienserne sammen. Kyllingekødet vendes med creme fraiche dressingen. Bland svampe og bacon i og til sidst aspargesene.

Servér hønsesalaten på ristet brød og pynt med fx skovsyre eller frisk purløg, brøndkarse eller dild.