Skær roden af spidskålet og pil forsigtigt bladene af. Bladene skal gerne være så intakte som muligt. Skyl spidskålsbladene og læg dem til side.

Kog bulguren i letsaltet vand under låg, indtil al vandet er absorberet. Lad bulguren køle af.

Bland bulguren med olivenolie, æblecidereddike, samt fint revet citronskal. Smag til med salt og frisk kværnet peber.

Hak mynte og persille fint og vend det i bulgursalaten.

Fjern kernerne i agurken (gøres nemmest ved at skrabe dem ud med en teske) og skær agurken i meget små stykker. Kom dem i salaten.

Skyl broccolien godt og skær broccolibuketterne i små stykker og kom også dem i salaten.

Snit forårsløgene fint, og bland det i.

Smør et godt lag solsikkekernesmør på indersiden af spidskålsbladet. Fordel bulgursalaten ovenpå og drys med små æbletern, rosiner samt hele persille- og mynteblade.