Tilberedning

Riv gulerødderne på et rivejern, og kom det i en foodprocessor eller blender.

Blend de revne gulerødder sammen med dadler, pekannødder, kokosolie, kanel og vanilje, indtil man har en fin masse. Dog ikke alt for fin, da der gerne må være lidt bid, så man kan smage, at der er nødder i.

Fordel dejen i en smurt springform og pres den godt ned i bunden. Sæt kagebunden på køl, mens flødeostcremen laves.

Rør flødeosten sammen med ymeren.

Tilsæt revet citronskal og vaniljepulver og smag til med agavesirup.

Fordel flødeostcremen ud på gulerodsbunden, og pynt med pekannødder.

Sæt gulerodscheesecaken på køl i et par timer, indtil den skal nydes.