Æggeblommerne piskes sammen med sukkeret, indtil sukkeret er opløst og blommerne luftige og hvide.

Herefter piskes vaniljekornene i.

Fintrevet citronskal og saft piskes sammen med tykmælk og kærnemælk.

Pisk æggehviderne til skum. Inden de er pisket helt luftige, piskes flormelis med.

Anret koldskålen i fire skåle og servér sammen med skum og rabarberkompot.