Skær rabarberne i små til mellemstore stykker og halvér jordbærene. Kom frugten i et ovnfast fad.

Drys kokospalmesukker, vanilje og fintrevet citronskal over rabarberne og jordbærrene. Kom også de halve vaniljestænger ved.

Sæt fadet i ovnen ved 200 gr. i ca. 25 minutter. Rør forsigtigt rundt undervejs.

Kom rabarberkompotten på skoldede glas med patentlåg og opbevar rabarberkompotten på køl et par dage.