Skyl persillen godt og pil de største stængler fra.

Læg den våde persille på et rent viskestykke og lad det tørre godt.

Kom olivenolie, salt, mandler, parmesan brækket i lidt mindre stykker, og persillen i en foodprocessor, minihakker eller blender og blend til en grov pesto. Smag til med citronsaft og blend igen i få sekunder.

Hæld pestoen på glas. Det overskydende pesto kan opbevares på køl i op til 1 uge.

Sæt ovnen på 200 grader.

Hæld olivenolie i et ovnfast fad. Læg den rensede slethvar i fadet.

Skær et snit langs ryggen på fisken og kom skiver af hvidløg og citron i. Læg de resterende skiver hvidløg og citron oven på fisken.

Læg også bredbladet persille over fisken, små stykker smør og endelig hæld hvidvin over.

Drys med salt og peber og bag fisken i ca. 25 minutter til fisken er mør. Undervejs overhældes fisken med lidt af saften i fadet ved hjælp af en spiseske.

Damp i mellemtiden blomkålsbuketter. Kom buketterne i vand i en gryde, så det dækker halvt, og damp i ca. 5-7 minutter.

Kom smør i en lille gryde og lad det smelte ved middelvarme.

Lad det bruse op.

Når det stopper med at bruse og smørret er brunet, fjernes skummet med en ske.

Hæld det brunede smør over i en skål og lad bundfaldet blive i gryden.

Tilsæt 1 spsk. kapers.

Skær forsigtigt hele stykker af fisken og anret med dampet blomkål med persillepesto. Drys med halverede mandler og afslut med brunet kaperssmør.