Skær blomkålen ud i små buketter.

Kog eddike, sukker, timiankviste, dildkviste og peberkorn op i en lille gryde. Tag det af varmen, når sukkeret er smeltet.

Kom blomkålsbuketterne i og sæt gryden på køl.

Rør creme fraiche og mayonnaise sammen. Tilsæt krydderier og kapers.

Smag til med salt.

Når buketterne er afkølede, hældes lagen fra og de blandes med dressingen.

Sæt ovnen på 225 grader alm. ovn.

Skyl kartoflerne og skær dem i små stykker.

Kom dem på en bageplade med bagepapir.

Hæld olivenolie over og salt, samt bladene fra timiankvistene. Vend rundt og sæt i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil de er sprøde.

Pisk æggene sammen i en dyb tallerken.

Hæld hvedemel i en dyb tallerken og rasp i en tredje tallerken.

Panér først filetten i hvedemel, dernæst æg og til sidst rasp.

Steg skrubbe fileterne på en varm pande ved høj varme i smør. Et par minutter på hver side.

Drys flagesalt over de færdigstegte skrubbefileter og servér sammen med blomkålsremouladen og de bagte timian-kartofler.