Blend cashewnødderne til man har en konsistens som rasp.

Bland olivenolie, citronsaft- og skal, samt hvidløg og chili og stil marinaden til side.

Skær auberginerne i små stykker og læg dem på en bageplade med bagepapir. Hæld godt med olivenolie over og krydr med salt og peber. Bag auberginestykkerne i ca. 25 minutter ved 200 gr., indtil de er møre.

Kog pastaen al dente og bland den varme pasta sammen med den bagte aubergine, citronmarinaden og de fint blendede cashewnødder, og smag retten til med salt og peber.

Pynt med revet citronskal ved serveringen.