Skyl ramsløg og persille godt og lad det dryppe af på et rent viskestykke.

Kom ramsløg og persille i en minihakker eller blender.

Kom parmesan brækket i mindre stykker, mandler, citronsaft, salt og olivenolie i og blend indtil pestoen er helt fin. Brug evt. en spatel undervejs til at skubbe pestoen ned langs siderne. Sæt til side til senere.

Pil rødløgene og skær dem i skiver.

Skær æblet i tynde skiver og læg dem sammen med rødløgene i en skål.

Rør æblecidereddike sammen med agavesirup og hæld det over løg og æble. Lad det stå at trække, mens tortillaerne samles.

Sæt ovnen på 200 grader.

Steg kyllingebrysterne på en varm pande med olivenolie. Drys 1/2 tsk tørret timian på hver side. Steg brysterne til de lige netop er gennemstegt.

Læg skiver af gederulle af ca. af 1 cm's tykkelse på en bageplade med bagepapir. Bag i forvarmet ovn i 5 minutter til osten er blevet blød.

Smør 4 tortillas med ca. 1 spsk ramsløgspesto.

Skær kyllingebrysterne i skiver og læg dem oven på pestoen.

Placér de varme skiver gedeost på tortillaerne.

Læg syltet rødløg og æble på.

Afslut med lidt frisk babyspinat og læg til sidst en tortilla over hver.

Varm en pande op med lidt smør og steg quesadillaerne en ad gangen på begge sider til de får en fin gylden farve. Skær quesadillaerne over i kvarte og servér med det samme.