Start med at stege to spejlæg og mos avocadoen sammen med lidt salt og peber. Sæt til side.

Smør pesto på de to tortillaer.

Drys revet ost over den ene og fordel ligeledes den friske spinat derpå.

Læg den anden tortilla ovenpå, og kom den på en varm pande.

Lad den få varme og en smule farve 2-3 minutter, pres evt. lidt på den med hænderne undervejs. Vend den derefter om med f.eks. en spatel og giv den et minut eller to på den anden side. Osten skal være smeltet.

Servér med det samme og servér med spejlæg og most avocado.