Rens quinoaen med koldt vand og kog det under låg, indtil al vand er absorberet.

Lad det køle helt af.

Skræl æblerne og skær dem i små stykker.

Smelt kokosolien og bland det sammen med æblestykkerne og 1 tsk. kanel.

Sæt kanelæblerne i ovnen og bag dem ved 200 gr. i ca. 20 minutter.

Lad dem køle af.

Bland den afkølede quinoa sammen med vaniljepulver, og anret quinoaen i to skåle.

Læg de kanelbagte æblestykker ovenpå og afslut derefter med græsk yoghurt og mandelsmør.

Drys evt. med grofthakkede mandler.