Kog quinoaen under låg, indtil al vandet er absorberet. Hold den færdigkogte quinoa varm under låg.

Snit løget fint og steg det gyldent i olivenolie ved middelvarme sammen med finthakket hvidløg.

Bland de bløde løg sammen med den lune quinoa.

Mos avocadoen med en gaffel og vend den i quinoaen sammen med fintrevet parmesan.

Tilsæt citronsaft, salt, peber, chiliflager efter behag og æblecidereddike samt finthakket frisk persille, og rør godt rundt. Smag til med salt og peber.

Rist græskarkernerne let, evt. på samme pande, hvor du stegte løgene.

Anret quinoa risottoen på to tallerkner. Drys med ristede græskarkerner, friskkværnet peber og et godt dryp god olivenolie.