Kog quinoaen under låg indtil al vandet er absorberet og lad det køle af.

Hæld kogende vand over ærterne og si vandet fra.

Bland æg, dijonsennep, timian, persille, parmesan, salt og peber samt kikærtemel sammen med den afkølede quinoa.

Vend ærter samt skinke skåret i små stykker i.

Lad farsen hvile en halv times tid i køleskabet.

Rør rundt i farsen og brug en spiseske til at forme små frikadeller og læg dem direkte på en varm pande med olivenolie.

Lad quinoafrikadellerne stege et par minutter på den ene side før de vendes. Vend dem forsigtigt og lad dem stege færdig på den anden side.

Servér quinoafrikadellerne med det samme og gem endelig nogle til madpakken dagen efter!