Skræl rødbederne og skær dem i både. Læg dem på en bageplade med bagepapir, dryp godt med olivenolie over samt salt og peber og bag dem i ovnen ved 200 gr. i ca. 30 minutter.

Skyl først quinoaen i vand. Hæld vandet fra og kog det derefter i nyt vand, indtil al vandet er absorberet. Bland de finthakkede krydderurter og citronskal sammen med den kogte quinoa og smag til med citronsaft samt masser af friskkværnet peber og salt.

Bland tynde ringe af rødløg i quinoasalaten.

Vend til sidste de bagte rødbeder i, der lige er kølet lidt af samt evt. overskydende olivenolie, og mangostykkerne. Servér salaten med smuldret feta og friske krydderurter på toppen, og glem ikke at dryppe en god olivenolie over ved servering!