Skyl belugalinserne under vand. Lad dem dryppe af og kom dem i en gryde.

Hæld 2 dl vand i gryden og bring i kog.

Kog linserne under låg i ca. 20 minutter indtil de er møre. Hæld overskydende vand fra.

Kom linserne i en skål og vend dem med friske timianblade, olivenolie, 2 spsk citronsaft (gem den sidste spsk citronsaft til senere) og et nip flagesalt. Lad linserne køle af.

Skræl rødbeden og riv den på et rivejern.

Smuldr fetaen i mindre stykker.

Snit skalotteløget i tynde skiver og hak persillen fint.

Vend den revne rødbede sammen med linserne. Kom også skalotteløgene i.

Drys feta over salaten og ligeledes med persille.

Dryp til sidst med 1 spsk citronsaft.