Sæt ovnen til 225 grader alm. ovn.

Skræl græskaret (du kan også lade skallen sidde) og skær det i mellemstore stykker.

Læg dem på en bageplade med bagepapir.

Skær løget i kvarte og kom dem på bagepladen.

Hæld olivenolie over grøntsagerne og drys med salt, peber og bladene fra timianstilkene. Vend rundt og sæt i ovnen i ca. 20 min.

Skyl quinoaen for at fjerne bitterstofferne på skallen. Kom dem i en gryde og lad dem koge i vand i ca. 10 min under låg, indtil al vandet er absorberet.

Rør yoghurten sammen med mangochutney og smag til med salt og peber.

Bland de bagte grøntsager med quinoaen og servér salaten lun eller kold sammen med mangodressingen.