Skær rødløgene i tynde skiver og vend løgringene i æblecidereddike og agavesirup. Stil rødløgene til side.

Skræl rødbederne, skær dem i både og vend dem i olivenolie. Læg dem på en bageplade og drys med friskkværnet peber og salt. Bag rødbederne i ovnen ved 200 gr. i ca. 20 minutter, eller indtil de er møre. Når rødbederne er færdigbagte vendes de i frisk fint hakket timian.

Skyl quinoaen og kog det, indtil al vandet er absorberet.

Bland quinoaen sammen med rødbeder og anret salaten. Pisk dressingen sammen og hæld over salaten.

Drys med grofthakkede pistacienødder og pynt med syltede rødløg.