Hak løg og hvidløg fint og steg det i smøret på en pande, indtil løgene er bløde. Stil det til side til senere.

Kog perlespelten i rigeligt vand, indtil de er møre. Stil til side.

Kog blomkålsbuketterne i vand med en enkelt økologisk grøntsagsbouillonterning, indtil de er møre og hæld vandet fra. MEN husk at gemme ca. 1 1/2 dl. grøntsagsbouillon til saucen.

Kom de kogte blomkålsbuketter i en foodprocessor eller blender sammen med grøntsagsbouillon, fløde, finthakket timian, de stegte bløde løg og hvidløg og salt og peber. Blend indtil man har en fin, cremet sauce.

Hæld blomkålssaucen tilbage i gryden, smag den til med salt og peber og hold den varm.

Bland perlespelten i sammen med små stykker mozzarella.

Varm speltottoen igennem, indtil osten er smeltet og servér speltottoen med masser af frisk kværnet peber og dryp af en god olivenolie.