Start med at forberede de lynsyltede rødløg.

Skær to rødløg i skiver og kom ringene i en skål.

Hæld æblecidereddike og agavesirup over.

Lad rødløgene stå i minimum en halv time og meget gerne længere. De holder sig fint i køleskabet og bliver bedre og bedre efter en dag eller to.

Forbered ærtemosen som vist i tidligere opskrift. I stedet for purløg tilsættes dog to store spsk. frisk fint hakket koriander og 1 tsk. revet økologisk citronskal.

Fortsæt med at lave lammebøfferne.

Hak det kvarte rødløg meget fint og kom det i en skål med lammefarsen.

Pres hvidløget og kom det i.

Tilsæt knust spidskommen, stødt koriander, godt med frisk revet muskatnød og salt.

Kom til sidst pinjekerner og rosiner i.

Ælt dejen godt sammen med hænderne.

Form to bøffer og steg dem færdige på en pande. Krydr med salt og peber undervejs.

Skyl hjertesalaten og brug 4 store, pæne blade. Fordel en bøf på to blade, kom ærtemos oven på og afslut med de lynsyltede rødløg samt ristede pinjekerner. Servér med det samme.