Vask og rens champignonerne. Svits dem i olivenolie på en varm pande, indtil de tager farve. Krydr dem med salt og frisk kværnet peber, og sæt dem til side på en tallerken.

Pisk æggene sammen med frisk kværnet peber.

Varm olivenolie eller anden fedtstof op på panden og kom den skyllede babyspinat på. Når spinaten falder sammen, hældes æggene på, og der røres rundt. Når det hele er blevet til scrambled eggs tages panden af varmen.

Fordel æggene på de to stykker rugbrød og pynt med de ristede champignon.

Riv høost udover og evt. fint hakket purløg, hvis du har.

Afslut med salt og frisk kværnet peber og servér straks.