Blend banan sammen med æg og vaniljepulver i en blender eller foodprocessor, indtil man har en lind, fin masse.

Hæld bananmassen over i en skål og pisk kokosfibermel og bagepulver i.

Varm kokosolie op på en pande. Hæld små portioner af dej ud på den varme pande, så man får små fine pandekager. Lad dem stege et par minutter, før de forsigtigt vendes med en tynd spatel.

NB! De kan være lidt svære at vende, så man skal være hurtig, når de skal vendes.

Servér bananpandekagerne med smør eller agavesirup, eller som jeg gjorde med en lækker appelsinmarmelade.