Tænd ovnen på 240 gr. og gør svinekammen klar imens.

Sørg for at sværene er ridset helt ned til kødet.

Kom lakridspulver og godt med salt ned i mellem sværene.

Læg svinekammen på en rist over en bradepande, og sæt den midt i ovnen ved 240 gr. i 15 minutter, sæt derefter varmen ned til 160 gr. og giv stegen ca. 1 time og 45 minutter, eller indtil den er 68 grader indeni.

Er sværene ikke helt sprøde kan man til sidst give den et par minutter under grill, men hold øje med den!

Tag stegen ud, og lad den hvile lidt, inden den skæres.

Server evt. stegen sammen med bagte blommer og rødløg med citron, lakrids og honning.

Et godt tip er at gemme lidt af stegeskyen til saucen, så får saucen nemlig en helt særlig dybde og afdæmpet smag af lakrids. Det er godt!