Skyl quinoaen grundigt og kom det i en gryde med vand og lidt salt. Kog quinoaen under låg indtil al vandet er absorberet. Lad quinoaen køle af.

Skær tomaterne over i skiver og vend dem forsigtigt med balsamico, olivenolie, fintsnittet rødløg og finthakket oregano. Smag til med salt og peber.

Vend til sidst forsigtigt den afkølede quinoa i og anret tomatsalaten med stykker af frisk mozzarella ovenpå og drys med let ristede pinjekerner.