Skyl quinoaen grundigt under vand. Kom det i en gryde med kokosmælk og vand og lad det simre under låg i ca. 10 minutter, eller indtil al væden er absorberet. Kom 1 tsk agavesirup i eller mere, hvis du vil have det mere sødt, og lad det køle af.

Skær ananas i små stykker og varm kokosolie op på en pande. Tilsæt ananastern og kokossukker og lad det stege et par minutter ved høj varme, indtil det begynder at tage en smule farve og karamellisere en smule.

Anret kokosquinoaen i to skåle. Læg de stegte ananas på, pynt med ristede kokosflager, 1 banan skåret i skiver og masser af frisk mynte. Servér evt. ekstra lun kokosmælk til ved siden af, som man kan hælde over. Det er også godt! Og nu....Nyd!