Start med at forberede pestoen.

Kom olivenolie, 50 g parmesan brækket i mindre stykker, blade og stængler fra en potte basilikum, æblecidereddike, salt og mandler i en blender eller minihakker og blend. Smag til med salt. Sæt til side til senere.

Sæt ovnen på 200 grader.

Varm olie op i en gryde eller dyb pande. Hak løg, hvidløg og blegselleri fint og lad det stege gyldent et par minutter.

Skær aubergine og squash ud i mellemstore stykker og kom dem i.

Rens svampene for jord og skær dem i skiver. Kom dem i gryden, og lad det hele stege videre.

Tilsæt oregano, rosmarin og laurbærblade.

Når grøntsagerne er blevet en smule møre tilsættes tomatkoncentrat, hakkede tomater, vand, salt, sukker og balsamico. Justér evt. med lidt ekstra salt og sukker.

Vend til sidst de grønne linser i og lad saucen stå at simre, mens mornaysaucen laves.

Smelt smør i en gryde og kom melet i. Pisk godt rundt 1 minuts tid.

Tilsæt mælken lidt efter lidt, mens saucen tykner.

Kom fintrevet parmesanost i og smag til med salt og masser af friskkværnet peber.

Kom pastaplader i bunden af et stort fad.

Læg et lag grøntsagssauce på.

Fortsæt med et lag pastaplader.

Kom et lag mornaysauce på og skiver af gederulle. (Gem evt. nogle skiver gedeost til topping)

Kom et lag plader på.

Fordel 2 store spsk pesto på pladerne og dæk med friske spinatblade.

Kom pastaplader på.

Fortsæt med henholdsvis grøntsagssauce og pastaplader, indtil der ikke er mere sauce,og afslut til sidst det øverste lag pastaplader med et lag mornaysauce.

Bland pankorasp med 1 spsk af pestoen og fordel det på mornaysaucen.

Bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter. Dæk evt. lasagnen til med stanniol til sidst, hvis pankoraspen bliver for brun.

Lad lasagnen køle lidt af, inden den skæres ud i stykker.