Skyl linserne under vand.

Kom linserne i en gryde med letsaltet vand og kog dem møre under låg i ca. 20 minutter. Hæld overskydende vand fra og sæt dem til side til senere.

Kom de tørre svampe i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå og trække i ca. 20 minutter.

Hak løg og hvidløg fint.

Skær bladselleri i små stykker.

Riv guleroden på den fine side af et rivejern.

Varm olivenolie op i en dyb pande og steg løg, hvidløg, bladselleri og gulerod gyldent i 3-4 minutter under jævnlig omrøring.

Tilsæt krydderierne og lad dem stege med 1 minuts tid.

Skær portobellosvampene i små stykker og hak de udblødte svampe groft. Kom dem på panden og steg dem møre.

Tilsæt balsamico og soja og vend det godt rundt i svampene og lad det simre ind.

Sæt vand over at koge til pasta.

Tilsæt nu flåede tomater, tomatkoncentrat, vand og de forkogte linser og skru ned. Lad bolognesen småsimre i 7-10 minutter, så noget af væden fordamper, mens pastaen koges.

Kog spaghettien al dente.

Vend til sidst fintrevet parmesan i bolognesen og smag til med flagesalt og friskkværnet peber.

Anret fire tallerkner med spaghetti og vegetarisk bolognese og drys med ekstra fintrevet parmesan ved servering. Dryp også med en god olivenolie og friskkværnet peber samt masser af finthakket frisk basilikum.