Smørrebrød kan være andet og meget mere end rugbrød med højtbelagt pålæg. Det kan være en lækker frisk rucolapesto med knald på smagen, skønne grillede grøntsager og perfekt gylden og sprød halloumi ost.
- 50 g Nordic harvest rucola
- 25 g mandler
- 25 g parmesan, brækket i mindre stykker
- 1/2 fed hvidløg
- 1/2 tsk flagesalt
- 1 spsk citronsaft
- 1/2 dl olivenolie
- 1 squash
- 1 gul peberfrugt
- 1 rødløg
- 200 g halloumi ost
- Olivenolie
- 1 håndfuld friske rucolablade
- 4 skiver rugbrød
Kom alle ingredienser til pestoen i en foodprocessor eller blender og blend til en grov pesto. Stil til side til senere.
Skær squash i skiver.
Skær peberfrugt og rødløg ud i både.
Varm en grillpande op ved høj varme med en smule olivenolie.
Steg grøntsagerne til de har grillstriber på begge sider.
Skær hallumiosten ud i skiver og steg også dem ved høj varme på grillpanden i olivenolie til de har fået gyldne striber.
Rist de fire skiver rugbrød og smør dem med rucolapesto. Kom frisk rucola på og dernæst grillet grønt og halloumi ost. Afslut med pesto på toppen og servér.